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腊八节吃什么 关于腊八节的传统食物
2022-11-16

今天就是一年一度的腊八节,其实除了腊八粥以外,我国还有很多其它的传统习俗,下面小编为大家介绍一下腊八节的传统食物。

腊八节吃什么 

现在普遍接受的方式就是腊八节喝腊八粥,中午或者晚上都可以。

我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先。

不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

关于腊八节的传统食物

1、腊八粥

北方地区很多地方都有腊八节喝腊八粥的习俗,腊八粥即用大米、糯米红豆、红枣、花生等不同食材熬制而成的粥。民间有流传腊八节煮腊八粥,用以敬献农神、庆祝丰收。

其实,腊八节喝腊八粥的习俗已有一千多年的历史了。最早始于宋代,到了清朝,更是盛行。据说在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,还会向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。而在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先、一起食用,馈赠亲朋好友。

2、腊八蒜

在北方部分城市,腊八节还有泡腊八蒜的习俗。北方民间腊八这一天,将剥好的蒜瓣放入干净的坛中,再倒入老醋,密封后腌制数天,正好春节期间食用。

由于醋的浸泡,腌好的腊八蒜整体呈碧绿,犹如绿翡翠,口感酸辣,别具一番风味。大年三十前后就是食用腊八蒜的日子,春节期间吃腻了大鱼大肉,就一口腊八蒜十分清爽。

3、腊八醋

腊八醋其实就是腊八蒜的腌制醋汁,在腌制腊八蒜期间,醋汁也融入了蒜汁的辣味儿,味道醇正,而且久放不坏,用来拌凉菜也是别有一番风味儿。

大年初一,不少地区还有蘸腊八醋吃饺子的习俗,而且要吃素饺子,取一年素素净净之意。老舍在《北京的春节》中写道,“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子”。

4、腊八糕

腊八糕可能很多人没有听过,其实,它也是北方地区腊八节当天的一种传统美食,在如今北京的一些老字号饭馆了里,还偶尔能寻到它的身影。

腊八糕类似于八宝饭,里面的料有枣儿、黏米、红豆、黑豆等东西,吃起来,和着米香枣香,清醇馥郁、韵淡而甘,是难得的美味。

5、腊八豆腐

腊八时节,在安徽省黟县地区,家家户户都要晒制“腊八豆腐”。用小黄豆制成豆腐,中间挖洞放入食盐,在温和的太阳下烤晒,使盐分慢慢吸收。在当地,腊八豆腐也被称为“素火腿”,可以用来炒肉、炖肉或者单独吃,是不错的下饭菜。

6、腊八面

在陕西关中地区,腊八早上,家家户户都要吃碗腊八面。腊八面其实是用面和红豆为原料做的韭叶面,需要将红豆提前泡一晚,腊八当天红豆熬汤,汤中煮面,最后泼入葱花油,一碗热腾腾的美味腊八面就做好了。当然,也可以根据喜好,加入其他卤子。

7、腊八饭

在青海地区,腊八节流行吃腊八饭,也就是麦仁饭,在腊月初七晚上,人们会将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬就做好了。据说,经一夜熬制的麦仁极其醇香可口。

8、腊八冰

民间有谚语“腊八的冰吃上不肚疼”,在北方的部分地区,还有腊八节凿冰吃冰的习俗,俗称“腊八冰”。

在腊月初八,正当三九,天寒地冻,河床冰冻。过去的人们讲究在这一天去河里凿冰吃冰。在这个冬天,“嘎巴嘎巴”嚼食几块冰下肚,寓意消病除灾。

腊八节的地方习俗

1、甘肃腊八节的习俗

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

2、西宁腊八节的习俗

腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,麦仁饭异香扑鼻,十分可口。

3、西北腊八节的习俗

腊八节在陕北高原,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。而且,腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话,庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。和陕北一样,这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

4、北京腊八节的习俗

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。

腊八节起源

腊八节,俗称“腊八”。《说文》记载:“冬至后三戍日腊祭百神。”可见,冬至后第三个戍日曾是腊日。从先秦起,人们习惯在腊八节祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。腊八节除祭祖敬神的活动外,还有一项比较重要的活动,就是“逐疫”。“逐疫”活动与古代的傩(即古代驱鬼避疫的仪式)有关,远古时期,医疗条件十分落后,先民们的认知水平也比较有限,采用医疗方法之一即驱鬼治疾。此外,腊八节又是“佛成道节”。据传,佛教创始人释迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛。佛教传入中国后,为祭祀释迦牟尼成道之日,各寺院在这一天要念经,煮粥敬佛,即腊八粥。